|
|
|
 |
|
|
| |
 |
МАКРОБИОТИКА - КОСМОС И ТЕЛО.
В современном мире, помешанном на низкоуглеводных диетах и новейших технологиях, макробитеческая диета выглядит белой вороной, с восточной мудростью отрицая достижения современного мира и пытаясь вернуть нас к естественности. Вообще, макробиотика - понятие очень широкое. В переводе с греческого языка это слово означает - "великая жизнь". Принципы макробиотики были сформированы пять тысяч лет назад на Дальнем Востоке. Они являются и мировоззрением, и сводом космических законов Великой Жизни, и системой сбалансированного питания, и сводом физических упражнений. Иначе говоря, макробиотика является целостным подходом к человеческой жизни на земле.
Теория питания.
Сегодня принципы макробиотики распространяются по всему миру
японским ученым-диетологом Джорджем Осавой (настоящее имя -- Ниоти Сакурадзава) и его учениками, которые разработали классификацию пищевых продуктов, обращая внимание на такие факторы, как химическая композиция еды, наличие в ней натуральных элементов животного или растительного происхождения, влияние окружающей среды, факторы приготовления, температурный режим и давление. Неоспоримый плюс макробиотики заключается в ее гибкости и возможности учитывать индивидуальные вкусы, наклонности, состояние здоровья и возраст.
Как перейти к макробиотике?
Главное начать! Совсем не обязательно (и даже не желательно) менять свои привычки в один день. Твоему организму необходимо перестроиться, привыкнуть к новым вкусовым ощущениям, а для этого важно запастись терпением и постоянством. Отведи себе какой-либо срок, скажем 1-2 недели, в течение которых ты начнешь постепенно менять свой рацион, отказываясь от вредных его элементов.
Диета.
Существует три вида макробиотической диеты: для физического развития, для умственного и для духовного. Учение предполагает, что первоначально мы оздоравливаем тело, затем интеллект, а после дух. Соответственно, диета, созданная для тела, - наименее жестокая. Ее-то мы и рассмотрим.
Основой макробиотической диеты являются следующие продукты:
- Цельные крупы, приготовленные разными способами -- 50-60% от объема съеденной за день пищи.
- Супы, предпочтительно овощные, иногда с добавлением рыбы - примерно 8%.
- Сезонные овощи, приготовленные и сырые, выращенные в ближайшей местности - 20%.
- Бобовые, морские водоросли, приготовленные вместе и раздельно - 7%.
- Свежие и приготовленные фрукты, сухофрукты, обжаренные семечки и орехи, соленые и квашеные овощи и фрукты - 10%.
- Животная пища хорошего качества, морепродукты и рыба - 5%.
Основа диеты - цельные крупы. Сюда входят в основном каши (без молока и сахара), а также хлеб и макаронные изделия из муки цельного помола. Из круп предпочтение стоит отдать коричневому нешлифованному рису. (На переходном этапе допускается использовать тот рис, к которому ты привыкла).
Продукты можно готовить практически любыми способами, в зависимости от состояния собственного здоровья. Для мужчин рекомендуется более сильное жарение, больше приправ, больше разнообразия. Пожилым людям - отдать предпочтение вареным продуктам, полностью исключить из рациона жиры животного происхождения. Женщинам также лучше не злоупотреблять жареным, отдавая предпочтение салатам.
Учитываем сезоны.
Выбирая ингредиенты ежедневного меню и способ их приготовления, необходимо учитывать время года.
Осень.
Ранние осенние кабачки, морковь, репа, свежие круглые овощи - длительное жарение под крышкой, много приправ.
Зима.
Зимние кабачки, морковь, лук, корнеплоды, масла - жарение в жиру, длительное тушение, увеличить потребление соли.
Весна.
Пшеница, проросшие зерна, дикий чеснок - легкое жарение под крышкой, минимум соли.
Лето.
Летние кабачки, фрукты, салаты, свежие овощи - легкие способы приготовления, минимум соли.
Прочие разрешенные продукты.
Ячмень.
Ячмень - легкий злак, рассасывает избыточный жир, улучшает функционирование желчного пузыря и печени.
Пшено.
Пшено - хорошо для желудка, селезенки, поджелудочной железы. Приготавливается вместе с луком, морковью, кабачками.
Овес и цельнозерновой овес.
Овес и цельнозерновой овес - рекомендуется для зимних завтраков. Ограничить при заболеваниях кишечника, дыхательных путей.
Гречка.
Гречка полезна для почек и мочевого пузыря. Чаще употреблять зимой.
Фрукты.
Фрукты желательно есть преимущественно свежими, в соответствии с сезоном и выращенные в той местности, где ты живешь. Дикие фрукты полезнее. Кушать фрукты достаточно 2-3 раза в неделю. Летом чаще, зимой реже. Летом из рациона исключаются цитрусовые. Тропических фруктов (манго, киви, кокосов, бананы) лучше избегать. Регулярно можно есть фрукты, растущие на земле - дыни, арбузы. А вот соками лучше не увлекаться, предпочтение отдавать яблочному. Разрешены сухофрукты и моченые фрукты, однако будь внимательна к объему. Переедать нельзя.
Животная пища.
Животная пища допускается в виде яиц, молочных продуктов (в отдельный прием пищи), масла, сыров, рыбы и морепродуктов.
Соль.
Соль - ей в макробиотике отводится важное место, так как это единственный минерал, обогащающий кровь щелочью. Однако использовать нужно не мелкую, очищенную "Экстру", а морскую или каменную соль. Ее добавляют в конце варки, чтобы она как следует смешалась с пищей.
Под запретом.
Мясо.
Мясо - действует закисляюще на кровь, в процессе усвоения его организмом образуется большое количество шлаков. Биохимически мясо чрезвычайно вредно организму.
Сахар.
Сахар - быстро превращается в организме в жир, который оседает на стенках сосудов и затрудняет циркуляцию крови, приводя к сердечным заболеваниям, атеросклерозу, церебральному параличу. Недостаток витаминов В2 и В3, которые уходят на расщепление сахара, может привести к серьезному ухудшению здоровья, в частности к нарушениям в нервной системе.
Как есть.
Не стоит пренебрегать этими правилами, ведь все они возникли не на пустом месте и имеют под собой серьезную научную основу:
- "Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу". Ничего не могу сказать насчет общества, но собственному организму помогаешь точно. Кушать надо вдумчиво и не торопясь: твердую пищу хорошенько пережевывать, а жидкую смешивать со слюной и уж ни в коем случае не стоит глотать, не жуя.
- Пить - маленькими глотками и ровно столько надо, чтобы утолить жажду.
- Алкоголь и макробиотика несовместимы.
- Беспорядочное питание ведет к отравлению организма, в котором рано или поздно нарушается кислотно-щелочное равновесие.
- Дыни и арбузы нужно есть отдельно от другой пищи.
- Есть надо прекращать до наступления чувства полного насыщения. Скудное питание приносит меньше вреда, чем обильное.
- Пища, сохраняемая в холоде, все равно продолжает разлагаться и вскоре теряет всякую пользу. Кроме того, в холодильнике еда теряет влагу.
Имей в виду.
- Яблоки - прекрасное средство против склероза.
- Фитонциды чеснока и лука репчатого угнетают развитие патогенных для человека микробов и грибков.
- Чай снижает усваиваемость железа за счет связывания его с дубильными веществами.
- Морковь полезна при болезнях сердца, гипертонии, кожи, при запорах.
- Сок капусты обладает великолепным очищающим и снижающим вес свойством.
- Огуречный сок полезен для зубов.
- Сок одуванчика, полученный из листьев и корней, является одним из богатейших источников витамина "А".
Надо есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть. Как говорил Плутарх: "Приучайте аппетит подчиняться разуму охотно".
Один день на макробиотической диете.
Примерное меню:
Завтрак:
тарелка овсяной или рисовой каши со свежими фруктами. Чашка зеленого чая.
Обед:
суп из овощей. Вареный рис с сезонными овощами, приправленный соевым соусом. Несладкий яблочный компот.
Ужин:
суп с фасолью и грибами или салат из редиски. Рыба (небольшой кусок) - тушеная, жаренная или на гриле. Зеленый чай.
Вкусно и полезно. Некоторые рецепты.
Морковь и брокколи с укропной заправкой (2 порции)
Ингредиенты:
2 чашки воды, 300 г моркови, нарезанной кружочками, 300 г брокколи, разделенной на соцветия, 1 щепотка морской соли. Заправка: 50 г оливкового или кукурузного масла, 2 ст. л. уксуса, свежий укроп.
Воду вскипятить и подсолить. Бросить в нее морковь, довести воду до кипения и вынуть морковь. То же самое проделать с брокколи. Оставить овощи остывать, а затем смешать в салатнике. Смешать все компоненты заправки и вылить на овощи. Оставить на 10 минут промариноваться. Подать к столу.
Салат из редиса и моркови (2 порции)
Ингредиенты:
Салат латук, пучок мелконарезанной петрушки, молодая редиска (8-10 шт.) , 1 молодая морковь.
Редиску порезать кружочками, морковь маленькими брусочками, салат порвать руками, добавить петрушку, перемешать. Добавить свою любимую салатную заправку.
Рис с кукурузой (2 порции)
Ингредиенты:
2 чашки неочищенного риса, чуть меньше 4 чашек воды, 2 щепотки морской соли, 1 чашка замороженных или свежих кукурузных зерен.
Промыть рис в холодной воде. Вскипятить воду и посолить. Добавить рис и варить 40 минут. Положить кукурузу и все перемешать.
Рыба со шпинатом (2 порции)
Ингредиенты:
4 пучка шпината, щепотка морской соли, 1 мелконарезанная луковица, 1 ч. л. оливкового масла, 300 г филе белой рыбы, 3 ст. л. воды, 3 ст. л. соевого соуса, сок из двух лимонов, 50 г имбирного сока.
Бланшировать шпинат в кипящей воде с добавлением соли 2-3 минуты. Снять с огня, дать остыть, отжать лишнюю воду и порезать. Лук поджарить на масле, добавить к нему шпинат и готовить, пока не испарится вся жидкость. Рыбное филе выложить на разделочную доску. Посолить или полить соевым соусом. Поверх рыбы разложить лук со шпинатом. Свернуть рулетом и закрепить двумя зубочистками. Положить в форму для запекания, накрыть и поставить в духовку, разогретую до 2150, на 15 минут. В процессе запекания поливать маринадом из лимонного сока, имбирного сока и соевого соуса.
Каша из проса с тыквой (2 порции)
Ингредиенты:
1 чашка проса, 3 чашки воды, 200 г тыквы, нарезанной кубиками, щепотка морской соли.
Промыть просо в холодной воде. Воду вскипятить и посолить. Добавить просо, тыкву и варить 20-25 минут. (Если всыпать просо до того как вода вскипит - каша будет более однородная). По желанию приправить соевым соусом.
Кисло-сладкая красная капуста (2 порции)
Ингредиенты:
Полчашки яблочного сока, полчашки воды, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, полкочана капусты (примерно 700 г).
Сок, воду, уксус и соевый соус смешать в кастрюле. Вскипятить, добавить мелконарезанную капусту и варить 10-15 минут. Можно есть как горячей, так и холодной.
Рыбное филе с горчицей (1 порция)
Ингредиенты:
150 г филе рыбы, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы.
Положить филе на противень, слегка смазанный маслом. Рыбу посолить и намазать тонким слоем горчицы (сорт на твой вкус). Запекать в духовке при температуре 2000 около 20 минут.
|
|
| |
 |
|
| © Чайный дом, 2004 © Дизайн: Иванов Евгений, 1998-2004 |
|
